鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸 开水蒸（受热均匀口感嫩滑）

鸡蛋羹可以说是每一位朋友都能上手做的一道菜了，它不仅做法简单，而且营养和口感也是绝佳，没有菜可以下饭的情况下蒸一碗鸡蛋羹也是一个不错的选择。不过有时候蒸出来的鸡蛋羹有时候稀有时候稠，这其实和冷水蒸开水蒸有关系。那鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸呢，接下来我们来学学吧。

鸡蛋羹是开水蒸更好

鸡蛋羹虽然做法简单，不过有一个小技巧，就是鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸更好呢？答案是用开水蒸更好，冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹不仅会变稠而且还会难看。用开水蒸鸡蛋就不会让鸡蛋变老，而且蒸熟的速度也会变快。

鸡蛋羹蒸10分钟即可

如果用开水蒸鸡蛋羹的话，鸡蛋羹要蒸多久最合适呢？只要将鸡蛋羹蒸十分钟就行了。，10分钟过后关掉火，让其再焖上3分钟，这时候出锅的鸡蛋羹既不会太稀也不会太硬，是完美的嫩滑状态。蒸鸡蛋羹最好将锅盖留一条缝，让其边蒸边跑气，这样鸡蛋羹也不会变凝固的特别快了。

鸡蛋羹放盐的奥秘

有些人喜欢在打完鸡蛋后就撒一点盐进去，这是因为鸡蛋打散后密度比水大,会发生沉淀，在蒸之前放入少量盐后水和蛋液的密度相当，就不容易发生蛋液沉底的现象，同时盐还能提供咸味，提升鸡蛋的鲜味，促进蛋白质的凝固。所以开水煮鸡蛋羹和放盐算是很重要的两个步骤了。

所以鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸，鸡蛋羹用开水蒸更合适，这是因为冷水煮鸡蛋羹容易把握不好火候和时间，有时候蒸的久了但是温度还不够高，会导致鸡蛋羹内部受热不均匀，用开水蒸就可以让鸡蛋羹嫩滑无比了。另外加盐也可以让鸡蛋羹变得更有看相，掌握这两个技巧，就能做出色香味俱全的鸡蛋羹了。